Name: Slow Cooker Black Eyed Peas
Prep time: 10 min
Cook time: 6 h
Total time: 6 h 10 min
Yield: 8 servings
Ingredients: 1 yellow onion (finely diced); 1 green bell pepper (finely diced); 2 cloves garlic (minced); 1 lb dried black eyed peas (soaked for at least 4 hours); 1 ham bone or ham hock; 5 cups chicken broth (low sodium); 2 cups chopped ham; 14 ounces smoked rope sausage (such as kielbasa or andouille, halved lengthwise and sliced); ½ teaspoon salt; ½ teaspoon pepper; 2 tablespoons chopped parsley

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Place the onion, bell pepper, garlic, black eyed peas, ham bone and chicken broth in a slow cooker.

Uncover and remove one cup of the peas. Mash thoroughly then return to the pot. Add the ham, sausage, salt and pepper to the pot. Stir thoroughly.

Remove the ham bone. Stir in the parsley and serve with rice.

1 lb dried black eyed peas (soaked for at least 4 hours)

14 ounces smoked rope sausage (such as kielbasa or andouille, halved lengthwise and sliced)

Slow Cooker Black Eyed Peas

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