Kycklingköttbullar i Röd Curry

• hidangan: 3-4

Bahan-bahan

KÖTTBULLAR

Kycklingfärs 450-500 g

0,5 gul lök, finhackad

2 vitlöksklyftor, rivna

Ingefära, samma mängd som vitlöken. Riven

0,5 dl färsk koriander, finskuren.

1 tsk malda korianderfrön

1 msk thai chilipaste

1 msk fisksås

Salt & nymald svartpeppar

SÅS:

1 liten burk (114g) currypasta från Maesri

800 ml kokosmjölk (Aroy-D)

1-2 msk tamarindpuré

1-2 msk fisksås

1-2 msk palmsocker

1-2 msk thai chilipaste

2-3 korianderrötter

5-6 färska limeblad

2 nävar vitkål, skuren i tärningar 1,5*1,5 cm

2 nävar champinjoner, skivade

Koriander &/eller thaibasilika på toppen

Arahan

KÖTTBULLAR:

blanda alla såser och kryddor i en skål

tillsätt kycklingfärsen och blanda runt så det kryddas överallt.

samla upp hela smeten och kasta den ner i skålen 4-5 gånger så blir smeten lite tåligare och håller ihop bättre.

gör ett stekprov för att kontrollera kryddning & sälta.

stek i generöst med neutral olja på medelvärme och vänd allt eftersom så dom får fin yta. Kycklingfärs är ganska magert och eftersom vi inte tillsatt ägg eller grädde fastnar som lite lättare i pannan än vanliga köttbullar som man kan rulla runt.

SÅSEN:

stek köttbullarna enligt instruktionerna i del 1 och lägg åt sidan på en tallrik.

tillsätt lite mer olja och stek currypastan på medelvärme.

tillsätt kokosmjölk, 1 dl vatten, fisksås, chilipasta, palmsocker & tamarind

låt puttra på svag värme 5-10 min. Det ska koka ihop lite och smakerna ska gå samman.

sila såsen genom en finmaskig sil om du vill ha den silky smooth.

lägg i korianderrötter, limeblad, kål & svamp och sätt på lock. Låt puttra på svag värme tills grönsakerna mjuknat något.

lägg i köttbullarna, sätt på locket och fortsätt puttra långsamt tills köttbullarna är klara.

plocka ut korianderrötter och limeblad

servera med jasminris & toppa med koriander &/eller thaibasilika.

Nota

Köttbullar i asiatiska recept innehåller oftast inte ägg, ströbröd eller mejeriprodukter vilket innebär att dom blir lite hårdare och studsigare än våra svenska köttbullar. Det är så man vill ha dom. Men såklart en smaksak.

Hur hårda dom blir i slutändan handlar om 3 saker.

hur mycket man blandat ut köttet med andra ovannämnda ingredienser

hur mycket man arbetar färsen. Ju mer desto studsigare köttbulle.

hur högt i temperatur man stekt köttbullarna.

Currypastorna från märket Maesri är verkligen så goda. Röd curry och massaman är mina favoriter.

Att koka ihop den här såsen går snabbt och enkelt.

Om ni inte kan få tag på just det märket kan ni såklart använda annan currypasta eller göra egen men tänkt då på att mina mått av andra ingredienser kanske inte klaffar helt rätt.

Maesri har både panang och röd curry. Skillnaden är att panang är lite mildare 🌶️