Ratatouille

• porties: 4
• actieve tijd: 30 minuten
• totale tijd: 1 uur

Ingrediënten

Voor de saus

•1 ui (gesnipperd)

•3 teentjes knoflook (fijngehakt)

•2 rode paprika's (in blokjes)

•400 gram tomatenblokjes

•1 eetlepel tomatenpuree

•1 takje rozemarijn (blaadjes, fijn gehakt)

•1 theelepel tijm (gedroogd)

•1 theelepel oregano (gedroogd)

•1 theelepel basilicum (gedroogd)

•olijfolie, zout en peper

•optioneel: 1 theelepel lichtbruine basterdsuiker

Voor de ratatouille

•1 courgette (in plakjes)

•1 aubergine (in plakjes)

•3 tomaten (in plakjes)

•1 takje rozemarijn (blaadjes, fijn gehakt)

•1 theelepel tijm (gedroogd)

•1 theelepel oregano (gedroogd)

•1 theelepel basilicum (gedroogd)

•olijfolie, zout en peper

Instructies

•Verhit wat olijfolie in een steelpan op middelhoog vuur, fruit de ui en knoflook.

•Voeg de rode paprika in stukjes toe en bak tot ze zacht worden.

•Voeg de tomatenblokjes en tomatenpuree toe. Roer goed door en laat het geheel sudderen op laag vuur ca. 15-20 minuten.

•Voeg de kruiden toe en breng op smaak met zout en peper. Voeg eventueel de suiker toe en meng samen. Laat de saus iets afkoelen terwijl je de ratatouille voorbereidt.

Maak de ratatouille

•Verwarm de oven voor op 180 graden boven- en onderwarmte.

•Giet de tomatensaus in de ovenschaal. Verdeel de plakjes courgette, aubergine en tomaat dakpansgewijs in een ovenschaal. Wissel de verschillende groenten af voor een mooi patroon.

•Besprenkel de groenten met wat olijfolie en bestrooi ze met de kruiden, zout en peper naar smaak.

•Bak de ratatouille 35-40 minuten, of tot de groenten zacht zijn en beginnen te bruinen.