Curry de légumes

• porties: 2 servings
• actieve tijd: 20 minutes
• totale tijd: 1 hour

Ingrediënten

Un filet d' huile d'olive

250 g de carotte

400 g de patate douce

150 g d' épinards (frais)

1 tasse de lentilles ( mong beans trempées 4h)

1 gros oignon

3 petites gousses d' ail

2 grosses cuillères à soupe de double concentré de tomate

400 g de crème de coco ( ou 1 pqt 100gr + 1 boîte de lait de coco 389g)

3 grosses cuillères à soupe de pâte de curry au gingembre ( ou de lait pâte de curry vert + 1ctb gingembre frais haché)

1 citron vert

Quelques feuilles de coriandre (fraîche)

1 grosse pincée de piment d'Espelette

Un peu de sel (fin) (1 ct)

Un peu de poivre

Instructies

Lavez vos légumes puis épluchez-les et coupez-les en fines lamelles (plus elles sont fines, plus vite elles cuiront).

Dans une poêle à feu vif avec un filet d'huile, déposez les légumes finement émincés et mélangez souvent pour que ça ne brûle pas. Laissez cuire 15 minutes.

Pendant ce temps, retirez les tiges dures des épinards et lavez-les bien.

Au bout de 15 minutes, rajoutez-les à la poêle avec le lait de coco, le concentré de tomate, la pâte de curry, le piment d'Espelette, du sel et du poivre. Couvrez et laissez cuire environ 25 minutes à feu doux-moyen, en mélangeant de temps en temps. Si ça accroche, rajoutez un fond d'eau.

Pendant ce temps, faites cuire le riz le temps requis sur l'emballage.

Ciselez la coriandre, rajoutez-la ainsi que le jus et quelques zestes de citron vert. Servez dans des assiettes et dégustez avec du riz.

Notities

Ajouter du sel

Ajouter au goût de la sauce piquante