Spicy Caesar Salad

Ingredientes

Ingrediënten (2 personen, of 4 personen als bijgerecht)

200 gr kipdijfilet

1 el paprikapoeder

1 el gedroogde tijm

1 kleine ciabatta

70 gr bacon

2 eieren

50 gr Parmezaanse kaas (rasp of flakes)

200 gr boerenkool (gesneden)

extra vergine olijfolie

olijfolie om in te bakken

peper en zout

Voor de dressing:

1 el mosterd

2 eierdooiers

3 ansjovisfilets

1 kleine sjalot

1 teentje knoflook

1 el citroensap

1 el creme fraiche

3 el neutrale olie

2 el chili olie (meer/minder naar smaak)

Instruções

Marineer de kipdijfilet met 1 el extra vergine olijfolie, de paprikapoeder, tijm en cayennepeper naar smaak en breng verder op smaak met peper en zout.

Verwarm ondertussen de oven voor op 190 graden. Snijd de ciabatta in blokjes van een 1,5 bij 1,5 cm en besprenkel met extra vergine olijfolie en peper en zout. Verdeel deze over een met bakpapier beklede bakplaat en schuif in de oven voor +/- 15 minuten totdat ze krokant zijn (houd de oven ondertussen wel goed in de gaten zodat ze niet verbranden).

Bak de bacon krokant in een hete koekenpan en laat uitlekken op een stuk keukenpapier. Verhit 1 el olijfolie in dezelfde pan en bak de kipdijfilet aan beide zijde goudbruin en gaar in 20-25 minuten.

Kook ondertussen de eieren 6-7 minuten. Spoel af, pel en snijd in kwarten.

Maak ondertussen de dressing: maal met een staafmixer of in een blender de mosterd, eidooiers, ansjovis, sjalot, knoflooktenen, citroensap creme fraiche, neutrale olie en chiliolie tot een dressing. Breng verder op smaak met peper en zout.

Meng de dressing door de boerenkool en verdeel over een grote schaal. Snijd de kip in grove stukken en verdeel hierover. Verdeel ook de bacon, Parmezaanse kaas, croutons en gekookte eieren eroverheen en serveer optioneel met extra chiliolie.