Frisse Citroencouscous Met Kruiden, Gegrilde Aubergine, Spic

Ingredientes

Een nieuwe gezonde favoriet! Dit wordt er eentje die wij vaker gaan maken thuis. De combinatie van de frisse citroencouscous met een overload aan verse kruiden, spicy halloumi en geroosterde aubergine is echt 10/10 😮💨

Voor 4 personen:

2 aubergines

225 g halloumi

3 el honing

1 tl chilivlokken (of meer naar wens)

Sap en rasp van 2 biologische citroenen

6 el Griekse yoghurt

300 g couscous

1 bouillonblokje

15 g munt, fijngesneden

15 g dille, fijngesneden

10 g peterselie, fijngesneden

10 g bieslook, fijngesneden

3 stengels lente-ui, wit en groen in dunne ringen gesneden

40 g granaatappelpitjes

Olijfolie, peper en zout

Instruções

Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de aubergine in kleine blokjes en verdeel over een ovenschaal. Giet er wat olijfolie over en bestrooi met peper en zout. Zet in de voorverwarmde oven voor 30 minuten, tot de aubergine knapperig en gaar is. Haal daarna uit de oven en laat een beetje afkoelen.

Snijd de halloumi in dunne plakken of blokjes. Meng de halloumi met 1 el citroensap, de honing en de chilivlokken. Laat dit 15 minuten marineren.

Meng in een andere kom de Griekse yoghurt met het sap en rasp van 1/2e citroen, 1/4e van de munt en 1/4e van de dille. Roer goed door elkaar en breng op smaak met peper. Zet in de ijskast tot gebruik.

Doe de couscous in een schaal en verkruimel het bouillonblokje er door. Voeg kokend water toe tot de couscous net onder staat. Dek af en laat wellen voor 5-10 minuten. Roer de couscous vervolgens los. Laat even afkoelen. Breng daarna op smaak met de sap en rasp van 1 citroen, 3/4e van de munt, 3/4e van de dille, alle peterselie, alle bieslook en de lente-ui. Meng goed door elkaar en zet opzij tot verder gebruik.

Verhit een scheutje olijfolie in een pan en bak de gemarineerde halloumi hier aan beide kanten goudbruin in (ongeveer 2-3 minuten per kant). Haal uit de pan en zet opzij.

Verdeel de couscous over de borden. Verdeel de aubergine en de halloumi hier over. Top af met de yoghurt en granaatappelpitjes.