Panang Curry Met Kip

Ingredientes

Dit is geen traditionele panang curry maar wel eentje die er op geïnspireerd is. Heel erg lekker en snel!!! En mocht je langs de toko gaan en panang currypasta vinden, dan kun je dat natuurlijk ook gebruiken.

Voor 4 personen:

2 sjalotten, gesnipperd

3 cm gember, fijngesneden

2 teentjes knoflook, fijngesneden

1 rode peper, fijngesneden

3 el rode currypasta

400 ml kokosmelk

400 gr kippendijfilet, in gelijke stukken gesneden

200 ml kippenbouillon

2 el vissaus

1 el (palm)suiker

Sap van 1 limoen

2 el natuurlijke pindakaas

Olie om in te bakken

Om te serveren:

300 g rijst

Handjevol pinda’s, grofgehakt

Handjevol verse koriander, fijngehakt

Extra limoen

Instruções

Verhit olie in een pan en bak de sjalot kort aan. Voeg de gember, knoflook en rode peper toe en fruit aan. Voeg de rode currypasta toe en bak mee zodat de geuren vrijkomen.

Voeg de helft van de kokosmelk toe en laat op laag vuur enkele minuten sudderen. Voeg de kip, kippenbouillon, vissaus, suiker en limoensap, pindakaas en rest van de kokosmelk toe.

Doe de deksel op de pan en laat de curry voor 15-20 minuten op middellaag vuur zachtjes koken - totdat de kip goed gaar is. Als de saus te dik is, doe er dan een scheutje (kippen)bouillon, water, of (kokos)melk bij.

Kook ondertussen de rijst.

Serveer de curry met de rijst en maak af met de gehakte pinda’s, verse koriander en extra limoen.