Champiñones Rellenos

Ingredientes

8 champiñones portobello grandes

2 chalotas

1 diente de ajo

200 gr. de espinacas baby

6 espárragos trigueros

Aceite de oliva

Tomillo fresco

50 gr de panko o pan rallado

Nuez moscada entera, para rallar

60 gr. de queso

Sal y pimienta negra

Instruções

1. Limpia los champiñones con un pincel o un trapo húmedo. Retira el pie y pícalo.

2. Sofríe el ajo y las chalotas cortadas en brunoise. Incorpora los espárragos troceados y prosigue con el sofrito durante unos minutos. Añade ahora los pies de los champiñones y las espinacas. Remueve y deja que las espinacas se ablanden ligeramente. Sazona con sal y pimienta y añade tomillo fresco.

4. Mientras, pincela los champiñones con un poco de aceite y cuécelos en el horno precalentado a 200 °C durante 8 minutos. Retíralos y colócalos boca abajo para eliminar restos de agua.

5. Rellena los champiñones con el sofrito, coloca un poco de queso y espolvorea el panko. Rocía con un poco de aceite de oliva y vuelve a cocerlos en el horno hasta que el queso se deshaga ligeramente y el panko esté dorado.