Pastel De Café

• doses: 20 - 25
• tempo ativo: 2.5h
• tempo total: 5h

Ingredientes

Pan:

1 Caja de harina para pastel marca Betty Crocker sabor Devil's food

3 Huevos

¾ Taza de leche

¼ Taza de agua

½ Taza de aceite vegetal

1.5 cditas de café soluble marca Nescafé ICE

~Duplicar ingredientes para hacer 2 panes~

2 Barras de queso crema de 190g

½ Barrita de mantequilla de 90gr

2 Cdas de café soluble Nescafé ICE

4 Cdas de nesquick chocolate

½ Taza de crema para batir marca Rich's base whip topping

1 Cdita esencia de vainilla

¾ Taza de azúcar

Capa recoge migas:

½ Taza de crema para batir

¼ Taza de leche

1 Cdita de café soluble Nescafé ICE

½ Cdita de esencia de vainilla

Cobertura:

½ Taza de crema para batir

¼ Taza de leche

1 Cdita de café soluble Nescafé ICE

½ Cdita de esencia de vainilla

½ Taza de azúcar

Decoración:

2 Barras de chocolate Hershey's Dark Chocolate de 42g

¼ Taza de crema para batir

4 Cdas de leche

Instruções

Para el pan:

Disolver el café en el agua y leche y agregar a la harina para pastel junto con los huevos y el aceite. No sobremezclar.

Verter en un molde de 26cm de diámetro y hornear a 180°C por aprox 40". Conviene revisar a los 35" sin abrir el horno.

Rectificar que esté cocido y dejar reposar fuera del horno 10" antes de desmoldar.

Dejar enfriar y cortar para emparejar el pan. Después, refrigerar cubierto con plástico de cocina y ya frío dividir cada pan en 2 para tener 4 capas.

Relleno:

Poner dentro de un bowl el queso crema y mantequilla a temperatura ambiente junto con el azúcar, café soluble y chocolate en polvo, acremar la mezcla con la batidora y agregar la crema para batir y vainilla hasta que quede integrado en una mezcla cremosa y tersa.

Refrigerar para que tome consistencia.

Esparcir ⅓ del relleno entre cada capa de pan, guardando en el congelador 5" entre cada capa que se pegue.

Al haber unido ya los 4 panes, refrigerar nuevamente.

Capa recoge migas:

Conviene meter al congelador, con unos 30" de anticipación, una charola con agua, poner dentro el bowl de la batidora y sus aspas y además la crema para batir. Mientras más frío más rápido se bate.

Mezclar todos los ingredientes, cuidando que el café no haga grumos.

Batir a velocidad media hasta que la crema espese y haga picos firmes.

Esparcir sobre todo el pastel una capa delgada y ref

rigerar nuevamente por 10".

El sobrante de crema batida junto con la charola de agua congelada y las aspas de la batidora se reservan nuevamente en el congelador y ahí mismo se puede batir lo demás.

Cobertura

Batir todos los ingredientes junto con el sobrante de crema de la capa recoge migas, a velocidad media/alta hasta que se formen picos firmes.

Esparcir por todo el pastel en una capa de entre ½ y 1cm de grosor.

Refrigerar nuevamente.

Decoración:

Ganache de chocolate

Calentar un poco la crema para batir y verter sobre el chocolate previamente troceado en pedazos pequeños.

Esperar 3 a 5min y mezclar para disolver

Añadir la leche 1cda a la vez y mezclar entre cada una.

Agregar más o menos leche según sea necesario buscando que quede una consistencia líquida

Una vez listo, verter aprox la mitad de la ganache sobre la parte de arriba del pastel y entremezclar con la cobertura para el efecto mármol.

Incorporar con la batidora, a velocidad baja, el resto de ganache junto con el resto de cobertura

Agregar la nueva mezcla a una manga pastelera con duya en forma de estrella y realizar el decorado de las orillas.

Refrigerar hasta el momento de servir

Notas

Hay que usar la versión ICE de Nescafé para evitar grumos o tomar tiempo para disolverlo bien

Sobra poca crema, pero ese sobrante se puede congelar en un contenedor y toma textura parecida al helado.