Soupe vermicelles et poulet

• servings: 4
• active time: 15 minutes
• total time: 45 minutes

Ingredients

1,5 litre (6 tasses) de bouillon de poulet

500 ml (2 tasses) d'eau

3 oignons verts

1 morceau de gingembre d'environ 2,5 cm (1 po) pelé

15 ml (1 c. à soupe) de sauce aux huîtres

10 ml (2 c. à thé) de sauce de poisson

2,5 ml (½ c. à thé) de sel

2 poitrines de poulet sans peau

250 ml (1 tasse) de carottes coupées en juliennes

½ oignon blanc émincé

3 gousses d'ail hachées

10 ml (2 c. à thé) de sucre

Sel et poivre du moulin au goût

½ paquet de vermicelles de riz secs de 300 g

Directions

1. Dans une casserole, mélanger le bouillon de poulet avec l'eau, les oignons verts, les anis, le gingembre, la coriandre, la sauce aux huîtres, la sauce de poisson et le sel. Porter à ébullition. Ajouter les poitrines de poulet, puis laisser mijoter de 15 à 20 minutes à feu doux, jusqu'à ce que l'intérieur de la chair du poulet ait perdu sa teinte rosée.

2. Lorsque le poulet est cuit, le retirer de la casserole et le déposer sur une planche à découper. Couper le poulet en fines tranches, puis réserver.

3. Poursuivre la cuisson du bouillon 10 minutes à feu doux, pour qu'il s'imprègne bien des saveurs des aromates.

4. À l'aide d'un tamis, filtrer le bouillon au-dessus d'un grand bol. Jeter le contenu du tamis.

5. Transvider le bouillon filtré dans la casserole, puis ajouter les carottes, l'oignon, l'ail et le sucre. Remuer. Laisser mijoter 3 minutes à feu doux, jusqu'à ce que les carottes soient tendres, mais encore légèrement croquantes. Goûter, puis rectifier l'assaisonnement au besoin (sucre, sel et poivre).

6. Pendant ce temps, déposer les vermicelles dans un bol et couvrir d'eau très chaude. Faire tremper 10 minutes.

7. Déposer des vermicelles et quelques tranches de poulet au fond des bols, puis couvrir de bouillon. Décorer avec quelques feuilles de coriandre.