Les carbonara de la villa

• servings: 4
• active time: 10 minutes
• total time: 35 minutes

Ingredients

INGRÉDIENTS :

250 g (environ ½ lb) de linguines secs

250 g (environ ½ lb) de lardons

2 échalotes sèches (françaises) hachées

2 gousses d'ail hachées

9 œufs (2 entiers et 7 jaunes)

2,5 ml (½ c. à thé) de sel

375 ml (1 ½ tasse) de fromage grana padano

Poivre du moulin au goût

Directions

1. Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes al dente (elles ne doivent pas être trop cuites, car la cuisson va se poursuivre dans la poêle avec les lardons). Réserver 125 ml (½ tasse) d'eau de cuisson des pâtes. Égoutter les pâtes.

2. Dans la même casserole, cuire les lardons 4 minutes à feu moyen-élevé, jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés.

3. Réduire le feu à doux-moyen. Cuire les échalotes et l'ail 5 minutes, jusqu'à ce que les échalotes soient tendres.

4. Dans un bol, fouetter les œufs entiers avec trois jaunes d'œufs et le sel 1 minute. Incorporer 250 ml (1 tasse) de grana padano et poivrer généreusement.

5. Verser 60 ml (¼ de tasse) d'eau de cuisson des pâtes réservée dans la préparation aux jaunes d'œufs, puis fouetter jusqu'à l'obtention de la consistance d'une sauce (il ne faut pas que l'eau de cuisson des pâtes soit trop chaude, car cela risquerait de cuire les jaunes d'œufs).

6. Remettre les pâtes dans la casserole et chauffer 2 minutes en remuant. Retirer du feu.

7. Ajouter la préparation aux jaunes d'œufs dans la poêle et remuer. Verser un peu d'eau de cuisson des pâtes au besoin. Saler.

8. Répartir aussitôt les pâtes dans les assiettes. Déposer un jaune d'œuf sur chaque portion, puis garnir de grana padano. Poivrer.