Schnelle Möhrensuppe mit Ingwer

• servings: 4 Portionen
• active time: 10 Minuten
• total time: 35 Minuten

Ingredients

700 g Möhren (grob in ca. 1 cm Stücke schneiden)

1 Zwiebel (in grobe Stücke geschnitten)

20 g Ingwer (Bio) ( frisch und sehr fein gerieben)

1 Liter Gemüsebrühe

100 ml Orangensaft (frisch gepresst oder 100 % Direktsaft nehmen)

1 EL mildes Currypulver

2 EL Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumenöl oder Rapsöl)

1 TL Honig

Salz und Cayennepfeffer

1 Handvoll Geröstete Erdnüsse (gehackt, zum Servieren)

Chili-Flocken (zum Servieren )

1 kl. Dose Kokosmilch (Die gibt es von ca. 160 ml bis 200 ml)

3-4 EL Sahne (esslöffelweise abschmecken)

Directions

Die 700 g Möhren schälen und grob würfeln, die 1 Zwiebel ebenfalls grob würfeln, 20 g Ingwer heiß waschen und sehr fein reiben oder sehr klein würfeln.

Jetzt erhitzt Du 2 EL Pflanzenöl in einem Topf und lässt darin bei mittler Hitze die Möhren und die Zwiebeln für ca. 3-4 Minuten dünsten.

Den Ingwer und 1 EL Currypulver sowie 1 TL Honig zugeben und kurz mitdünsten.

Jetzt mit 1 Liter Gemüsebrühe ablöschen, 100 ml Orangensaft dazu geben und gemeinsam aufkochen lassen. Auf mittler Hitze für ca. 20 Minuten mit oder ohne Deckel leicht köcheln lassen.

Im Anschluss die Suppe mit dem Pürierstab pürieren und nach Belieben mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Wenn Du möchtest, kannst Du die Möhren Ingwer Suppe mit Kokosmilch oder Sahne verfeinern.

Zum Servieren kannst Du noch nach Belieben geröstete Erdnüsse und Chili-Flocken reichen.