מרק בצל

• servings: 8 מנות
• active time: 30 minutes
• total time: 3 hours 1 minute

Ingredients

קילו בצלים (בערך 4 בינוניים, לבנים או חצי חצי סגולים )

50 גרם חמאה (חצי חבילה, אפשר להמיר ב-25 שמן זית)

2 כפות קמח

כוס וחצי יין לבן (או אדום, יין שטעים לשתות אבל לא חייב מצויין)

5 כוסות ציר ירקות

ענף תימין

1/8 כפית אגוז מוסקט (לא חובה)

פלפל שחור ומלח

בגט או מאפה קראנצ׳י אחר

גבינה קשה (כמו אמנטל, גרוייר או פרמז'ן)

Directions

חותכים את הבצלים לחצאי טבעות דקות.

מחממים היטב סיר כבד ומעבירים לאש נמוכה. מכניסים את הבצלים בהתחלה בלי כלום, עוד לא מוסיפים את החמאה. ממשיכים לקרמל את הבצל על אש נמוכה, לערבב באופן תדיר.

אחרי שהבצלים מתרככים ומתחילים לשקוע מעצמם, מוסיפים את החמאה. מערבבים טוב טוב כך שתעטוף את כל הבצלים. ממשיכים לקרמל על אש נמוכה כ-25 דקות עד שהעיסה נעשית חומה.

קולים את הקמח כדקה אחת על מחבת כדי שישחים מעט ויפתח גם הוא טעם אגוזי (לא חובה אבל הטרחה קטנה והניקוי מהיר). מוסיפים את הקמח הקלוי אל הבצלים ומערבבים היטב כדי שלא יהיו גושים.

מוסיפים את כוס וחצי יין ומערבבים עד שמתאחד.

מוסיפים 5 כוסות ציר.

מתבלים במעט תימין, 1/8 כפית אגוז מוסקט, מלח ופלפל. אם המרק חמצמץ אפשר לתקן עם סוכר, פחות או יותר כף, לפי הטעם.

מגבירים את האש ומביאים את המרק לרתיחה. כשרותח מנמיכים אותה למינימום, סוגרים מכסה ומבשלים חצי שעה.

סוגרים את האש ומשאירים את המרק בסיר הסגור, כדי שהטעמים יספגו זה את זה ויתעצמו. בין 3 ל-6 שעות.

אפשר להגיש עם חתיכות באגט או לחם. לפזר את הגבינה למעלה. אפשר לפזר מעל עלי תימין, ועוד קצת פלפל שחור גרוס.