Parmigiana di melanzane

• servings: 6 servings
• active time: 30 minutes
• total time: 1 hour 20 minutes

Ingredients

4 fior di latte (ou mozzarella)

1 gousse d'ail

3 cl d'huile d'olive extra-vierge

600 g de coulis de tomate

3 grosses aubergines

1/2 l d'huile d'arachide

100 g de parmesan râpé

feuilles de basilic

Directions

Pelez la gousse d’ail et faites-la revenir quelques minutes dans l’huile olive, en faisant attention de ne pas trop la colorer. Retirez l’ail, ajoutez le coulis et laissez cuire 20 mn à feu très doux, salez et poivrez en fin de cuisson.

Lavez et coupez les aubergines en tranches d’une épaisseur d’environ 4 mm. Faites-les frire dans l’huile d’arachide à 180° jusqu’à obtenir une couleur bien dorée. Egouttez-les sur du papier absorbant et salez-les pendant qu’elles sont encore chaudes. Préchauffez le four sur 200 /th. 6-7.

Déchirez les feuilles de basilic à la main, en gardant quelques jolies feuilles pour le décor. Coupez le fromage en morceaux. Dans un plat à four, alternez en couches successives les aubergines frites, la sauce tomate, le fior di latte, le basilic et le parmesan.Enfournez et laissez dorer en surface, servez avec du basilic frais.