Feierabend-Thai-Curry

Name: Feierabend-Thai-Curry
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 2 Knoblauchzehen; 100 g Schalotten; 1 daumengroßes Stück Ingwer; 1 Aubergine; 400 g Hokkaidokürbis (oder Süßkartoffeln); 1 Karotte; 1 Zucchini; 3 Stängel frisches Zitronengras; 1 TL grüne Currypaste (mehr nach Belieben); 10 Kaffir-Limettenblätter, gefroren; 1 EL Ahornsirup, optional; 2 Dosen Kokosmilch (insgesamt 800 ml); 250 ml Gemüsebrühe; 100 g Blattspinat oder Baby-Mangold; frischer Koriander (optional); gekochter Reis; Limetten

4 servings

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20 minutes

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50 minutes

total time

Start Cooking

Ingredients

2 Knoblauchzehen

100 g Schalotten

1 daumengroßes Stück Ingwer

1 Aubergine

400 g Hokkaidokürbis (oder Süßkartoffeln)

1 Karotte

1 Zucchini

3 Stängel frisches Zitronengras

1 TL grüne Currypaste (mehr nach Belieben)

10 Kaffir-Limettenblätter, gefroren

1 EL Ahornsirup, optional

2 Dosen Kokosmilch (insgesamt 800 ml)

250 ml Gemüsebrühe

100 g Blattspinat oder Baby-Mangold

frischer Koriander (optional)

gekochter Reis

Limetten

Directions

Knoblauch, Schalotten und Ingwer kleinschneiden bzw. reiben oder pressen. Das Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden (die Kerne des Kürbisses natürlich empfehlen). Das Zitronengras vierteln.

Etwas Öl in einem Topf erhitzen und Knoblauch, Schalotten und Ingwer darin 2 Minuten dünsten. Die Currypaste dazugeben und weitere 2 Minuten dünsten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen, Kokosmilch, Zitronengras, Kaffir-Limettenblätter und Ahornsirup (optional) dazugeben. Einmal aufkochen, die Hitze reduzieren und ca. 5-7 Minuten köcheln lassen.

Das Gemüse dazugeben und circa 15-20 Minuten köcheln lassen, oder bis das Gemüse gar ist.

Währenddessen den Blattspinat waschen und kurz vor Ende der Kochzeit unterrühren. Mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und mit Reis servieren.