Name: Süßkartoffel-Kichererbsen-Curry mit Erdnüssen
Ingredients: Süßkartoffel-Kichererbsen-Curry mit Erdnüssen 🥰; Die Menge reicht für 2 Personen 🙃; Zutaten 🥰; 1 große Süßkartoffel; 1 Dose Kichererbsen; 2 Hand voll Babyspinat; 1 EL gelbe Currypaste; 2 EL Erdnussmus; Saft von 1/2-1 Limette; 200 ml Kokosmilch; 200 ml Asia-Gemüsebrühe; Ggf. Salz; Zum servieren 🥰; 2 Spiegeleier; Chiliöl; 1 Hand voll Erdnüsse (geröstet und gesalzen, gehackt); Zubereitung 🥰

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Süßkartoffel schälen und in Stücke schneiden.

Alle Zutaten bis auf den Spinat in einen Topf oder eine Pfanne geben und einkochen bis die Süßkartoffeln weich sind.

Nochmals mit Currypaste ggf etwas Salz und Limette abschmecken und Spinat unterheben.

Mit Spiegelei, Erdnüssen und Chiliöl servieren.

Süßkartoffel-Kichererbsen-Curry mit Erdnüssen 🥰

1 Hand voll Erdnüsse (geröstet und gesalzen, gehackt)

Süßkartoffel-Kichererbsen-Curry mit Erdnüssen

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