PASTA MET BROCCOLI, CITROEN & MOZZARELLA

• servings: 4
• active time: 12

Ingredients

400 gram korte spelt-, volkoren- of witte pasta

500 gram broccoliroosjes

3 eetl. olijfolie

2 tenen knoflook, fijngehakt

3 ansjovisjes uit blik, fijnge- hakt snuf chilivlokken

2 bollen (à 125 gram) koemelkmozzarella, geen buffelmozzarella (die is te nat hiervoor)

100 gram hele, blanke amandelen, geroosterd in een droge koekenpan

fijngeraspte schil en het sap van 1 biologische citroen

Directions

Kook de pasta beetgaar in gezouten water, voeg de broccoliroosjes 4 minuten voor het einde van de kooktijd toe. Giet de pasta en de broccoli af en bewaar een kopje kookvocht.

Verwarm 2 eetlepels olijfolie in een grote hapjespan en bak de knof- look met de ansjovis en chilivlokken op halfhoog vuur tot de ansjovis is opgelost. Roer de pasta en de broccoli erdoor.

Voeg een scheutje kookvocht aan de pan toe en bak al omscheppend tot alles net bindt. Proef of meer zout nodig is (ansjovis is ook al zout!).

Scheur of snijd de mozzarella in kleinere stukken en schep de kaas- stukjes en de krokante amandelen vlak voor het serveren door de pasta en de broccoli. Breng alles op smaak met citroensap en -rasp. Dien de pasta meteen op.