citroen-tiramisu met citroensuiker

Ingredients

• 2 biologische citroenen

• 125 g kristalsuiker

• 250 g mascarpone

• 250 ml slagroom

• 200 g lemon curd (van Chivers, of maak het zelf uit het lemon overdose-recept)

• 100 ml limoncello (of citroensiroop met water)

• 1 pak lange vingers (liefst Savoiardi)

Directions

Snijd 1 van de citroenen in dunne plakjes met een scherp (brood)mes en leg ze op een bord met 100 g van de suiker. Keer ze af en toe.

Rasp boven een ander bord het geel van de 3e citroen en meng deze rasp met 25 g suiker. Laat de citroensuiker aan de lucht drogen.

Mix in een beslagkom de mascarpone los en giet de slagroom erbij. Klop samen stijf en spatel de lemon curd erdoor.

Pers boven een diep bord de kaal geraspte citroen uit (50 ml sap) en meng de limoncello erdoor.

Doop telkens 1 of 2 lange vingers kort in het limoncellomengsel en leg ze naast elkaar in de beklede schaal tot de bodem vol ligt. Schep de helft van het roommengsel erop en bouw daar bovenop nog zo’n laag gedoopte lange vingers en room.

Strijk glad en laat 2-4 uur opstijven in de koelkast.

Dep voor serveren de plakjes citroen droog.

Til de tiramisu uit de vorm en snijd in porties. Garneer met halve en hele plakjes citroen en met de citroensuiker.