Ma soupe bœuf et orge

• servings: 6
• active time: 25 minutes
• total time: 2 heures 35 minutes

Ingredients

1 rôti de palette de bœuf de 800g (environ 1 3/4 lb）

80 ml (⅓ de tasse) de farine tout usage

Sel et poivre du moulin au goût

60 ml (¼ de tasse) d'huile d'olive

250 g (environ ½ lb) de bacon haché

1 gros oignon espagnol haché

4 gousses d'ail hachées

3 branches de celeri coupées en brunoise

250 ml (1 tasse) de carottes coupées en brunoise

3 tiges de romarin (feuilles) hachées

15 ml (1 c. à soupe) de pâte de tomates

250 ml (1 tasse) de vin rouge sec

1,75 litre (7 tasses) de bouillon de bœuf

10 ml (2 c. à thé) de sauce Worcestershire

180 ml (¾ de tasse) d'orge perlé sec

80 ml (⅓ de tasse) de persil frais haché

Directions

ÉTAPES :

1. Couper le rôti de palette en cubes de 2 cm (¾ de po). Laisser reposer la viande au moins 25 minutes à température ambiante avant la cuisson.

2. Au moment de la cuisson, éponger les cubes de bœuf avec du papier absorbant.

3. Déposer les cubes de bœuf dans un bol, puis les saupoudrer de farine. Saler et poivrer. Remuer afin de bien enrober la viande de farine.

4. Dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu élevé. Saisir quelques cubes de bœuf à la fois 1 minute de chaque côté (il faut éviter de surcharger la casserole afin de bien colorer la viande). Lorsque la viande est saisie, la retirer de la casserole et réserver dans une assiette.

5. Dans la même casserole, cuire le bacon environ 5 minutes à feu moyen, jusqu'à ce qu'il soit bien coloré.

6. Ajouter l'oignon, l'ail, le céleri, les carottes et le romarin. Saler et poivrer. Poursuivre la cuisson environ 3 minutes en ajoutant un peu d'huile d'olive au besoin, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.

7. Ajouter la pâte de tomates, puis remuer. Déglacer avec le vin rouge, en raclant le fond de la casserole avec une cuillère en bois afin de détacher les sucs de cuisson. Laisser réduire 1 minute.

8. Incorporer le bouillon de bœuf et la sauce Worcestershire, puis remettre les cubes de bœuf dans la casserole. Porter à ébullition, puis couvrir de moitié et laisser mijoter 45 minutes à feu doux.

9. Ajouter l'orge perlé, puis poursuivre la cuisson 45 minutes.

10. En fin de cuisson, ajouter le persil haché.

11. Lorsque la soupe est prête, goûter, puis rectifier l'assaisonnement au besoin. Retirer du feu. Laisser reposer quelques minutes avant de servir.