Vegetarische roti masala

• servings: 2 servings
• total time: 30 minutes

Ingredients

2 el olijfolie

1 ui (gesnipperd)

1 teen knoflook (fijngehakt)

1 el rotikruiden

150 g vegetarische kipstuckjes

2 tomaten (in stukjes)

250 g aardappels (geschild en kleine stukken van ongeveer 2 cm)

150 g boontjes (panklaar)

200 ml groentebouillon

2 eieren

2 rotivellen

zout en peper

Directions

Snipper de ui en hak de knoflookteen fijn. Verhit wat olijfolie in een soeppan en bak de ui ongeveer 3 minuten op laag vuur zacht.

Voeg de knoflook, rotikruiden en vegetarische kipstuckjes toe en bak nog 2 minuten omscheppend mee.

Snijd de tomaten in stukjes, voeg ze toe en roer goed door. Schil en snijd ondertussen de aardappels in stukjes van ongeveer 2 centimeter.

Voeg de aardappels, de boontjes en de groentebouillon toe en breng net tegen de kook aan. Laat afgedekt ongeveer 15 minuten zachtjes koken tot alles gaar is. Laat eventueel zonder deksel nog even inkoken als de saus te dun is en breng op smaak met zout en peper. Kook intussen de eieren in ongeveer 10 minuten hard. Laat ze schrikken in koud water, pel ze en snijd ze in de lengte doormidden.

Doe de eieren bij de masala curry en schep even om waardoor ze weer wat opwarmen. Verwarm intussen de rotivellen volgens de aanwijzing op de verpakking. Serveer de masala curry met de rotivellen.

Nutrition

• Serving Size: 1 portie
• Calories: 703 kcal
• Total Fat: 26.6 g
• Total Carbohydrate: 72 g
• Dietary Fiber: 9.7 g
• Protein: 35.5 g