Insalata di zucchine e asparagi

• servings: 4 items
• active time: 10 minutes
• total time: 35 minutes

Ingredients

500 g di acqua

350 g di asparagi

200 g di zucchine

2 pompelmo rosa

10 g di scalogno

50 g di olio extravergine di oliva

½ cucchiaino di sale

1 pizzico di pepe bianco macinato

2 cucchiaini di semi di chia

50 - 100 g di spinaci baby freschi

40 g di noci sgusciate

1 cucchiaio di semi di girasole

1 cucchiaio di semi di zucca

Directions

1. Mettere nel boccale l'acqua. Posizionare il recipiente del Varoma e pesare al suo interno gli asparagi, posizionare il vassoio e disporvi sopra le zucchine. Chiudere il Varoma con il coperchio e cuocere a vapore: 20 min./Varoma/vel. 1.

2. Togliere con attenzione il Varoma. Riempire una ciotola con acqua e ghiaccio e trasferirvi gli asparagi. Trasferire in un'insalatiera le zucchine e lasciare raffreddare. Svuotare e asciugare il boccale.

3. Spremere e filtrare il succo di 1 pompelmo e tenere da parte. Mettere nel boccale lo scalogno e tritare: 5 sec./vel. 5. Riunire sul fondo con la spatola.

4. Aggiungere l'olio extravergine di oliva, 50 g di succo di pompelmo, il sale, il pepe e i semi di chia, emulsionare: 10 sec./vel. 4. Asciugare gli asparagi con carta assorbente da cucina e trasferirli nell'insalatiera insieme alle zucchine.

5. Aggiungere gli spinaci e irrorare con l'emulsione a base di pompelmo.

6. Pelare al vivo il pomplemo rimasto e aggiungerlo nell'insalatiera. Guarnire con le noci, i semi di girasole, i semi di zucca e servire.

Notes

A piacere, dopo i primi 10 minuti di cottura al passaggio 2, è possibile aggiungere con attenzione 2⁠-⁠3 uova (precedentemente ricoperte con carta forno) nel Varoma. Una volta cotte, farle raffreddare in acqua e ghiaccio in una ciotola a parte.

Nutrition

• Calories: 288 kcal
• Total Fat: 23.7 g
• Total Carbohydrate: 11.2 g
• Protein: 8.1 g