Umami
Umami

Recipes

Chickpea & Quinoa Bowl with Roasted Red Pepper Sauce

4 servings

porții

20 minutes

timp total

Ingrediente

1 (7 ounce) jar roasted red peppers, rinsed

¼ cup slivered almonds

4 tablespoons extra-virgin olive oil, divided

1 small clove garlic, minced

1 teaspoon paprika

½ teaspoon ground cumin

¼ teaspoon crushed red pepper (optional)

2 cups cooked quinoa

¼ cup Kalamata olives, chopped

¼ cup finely chopped red onion

1 (15 ounce) can chickpeas, rinsed

1 cup diced cucumber

¼ cup crumbled feta cheese

2 tablespoons finely chopped fresh parsley

Instrucțiuni

Place peppers, almonds, 2 tablespoons oil, garlic, paprika, cumin and crushed red pepper (if using) in a mini food processor. Puree until fairly smooth.

Combine quinoa, olives, red onion and the remaining 2 tablespoons oil in a medium bowl.

To serve, divide the quinoa mixture among 4 bowls and top with equal amounts of the chickpeas, cucumber and the red pepper sauce. Sprinkle with feta and parsley.

Nutriție

Dimensiune porție

-

Calorii

479 kcal

Grăsime totală

25 g

Grăsime saturată

4 g

Grăsime nesaturată

0 g

Grăsime trans

-

Colesterol

8 mg

Sodiu

646 mg

Carbohidrați totali

50 g

Fibre dietetice

8 g

Zaharuri totale

3 g

Proteine

13 g

4 servings

porții

20 minutes

timp total
Începe gătitul

Gata să începeți să gătiți?

Colectați, personalizați și partajați rețete cu Umami. Pentru iOS și Android.