Pasta alla Norma

Ingrediencie

2 grote, stevige aubergines

1 extra vierge olijfolie

verkruimeld gedroogde rode Spaansepeper

4 gepeld en in dunneplakjes gesneden tenen knoflook

1 grote bos verse basilicum

1 eetlepel gedroogde oregano

1 theelepel kruiden- of wittewijnazijn

400g gepelde tomaten

uit de molen zeezout en zwarte peper

450g gedroogde spaghetti

150g gezouten ricotta, pecorino of Parmezaanse kaas

Postup

1. Snijd mooie, stevige aubergines in de lengte in kwarten. Als ze van binnen zacht zijn en vol pitjes zitten, snijd dan de kern eruit en gooi die weg. Snijd de kwarten dan overdwars in stukjes ter grootte van een vinger.

2. Zet een grote pan met antiaanbaklaag op het vuur en giet er een beetje olie in. Bak de aubergine in twee porties en doe er als het nodig is nog wat extra olie bij. Schud de pan zodat de stukken aubergine overal een vettig laagje krijgen en bestrooi ze met gedroogde oregano. Keer de stukken om met een tang en laat ze aan alle kanten goud-bruin bakken. Schep de eerste lading als die klaar is op een bord en ga verder met de rest.

3. Als alle aubergine gebakken is, kan de eerste lading er weer bij in de pan - dit is het moment waarop ik er soms stiekem wat Spaanse pepertjes bij doe, maar dat is mijn afwijking, het hoeft zeker niet! Zet het vuur lager, giet wat olie in de pan en doe er de knoflook en basilicumsteeltjes bij. Roer, zodat alles gelijkmatig bakt, en giet er dan een scheutje kruidenazijn bij. Voeg ook de tomaten uit blik toe, die je van tevoren even kunt hakken of malen zodat de stukken tomaat niet te groot zijn. Laat het zaakje 10 tot 15 minuten pruttelen, proef het en breng het op smaak met peper en zout. Scheur de helft van de basilicumblaadjes in stukjes en roer ze door de saus.

4. Doe je spaghetti in een pan gezouten kokend water en kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat de spaghetti wanneer die al dente is uitlekken in een vergiet, houd een klein beetje van het kookvocht apart en doe de pasta weer terug in de pan. Doe er de Norma-saus en het apart gehouden kookvocht bij, zet de pan op het vuur en hussel alles goed door elkaar. Voeg zo nodig zout en peper toe en verdeel het gerecht over 4 borden door voor iedere portie de pasta om een lepel te draaien. Als er nog saus is achtergebleven in de pan, kun je die er overheen scheppen. Strooi de rest van de basilicumblaadjes en de geraspte kaas op de pasta en sprenkel er wat olijfolie over.

Poznámky

Op de foto heb ik in plaats van de harde, gezouten ricotta wat verse ricotta over de pasta verkruimeld - dat was ook heel lekker. In plaats van gezouten ricotta kun je ook Parmezaanse kaas of pecorino gebruiken. Op Sicilië wordt het gerecht altijd gegarneerd met gezouten ricotta, maar hoewel ik wel winkels weet waar ze het hebben, is dat vrij lastig te krijgen.