ROMIGE SOEP VAN TOPINA MBOER MET GEBAKKEN PASTINAAK EN P

Ingrediencie

1 kg topinamboer (aardperen)

het sap van ½ citroen

3 eetl. olijfolie

2 sjalotten, gesnipperd

200 ml witte wijn

800 ml kippen- of groentebouillon

125 ml slagroom

1 pastinaak

25 gram roomboter

150 gram gemengde bospaddestoelen, in repen gescheurd

peper uit de molen en zout

Postup

Schil de topinamboer, snijd ze in gelijke stukken en schep het citroensap erdoor om verkleuren te voorkomen. Verwarm wat olie in een ruime pan. Fruit de sjalotten glazig, voeg de topinamboer toe, bak die even mee en blus af met de witte wijn. Laat hem iets inkoken en giet dan de bouillon erbij. Laat 20 minuten op laag vuur koken tot de topinamboer gaar is. Pureer de soep met een staafmixer tot hij helemaal glad is. Giet de room erbij en roer goed door. Schil de pastinaak en snijd hem in dunne schijffes. Verhit de boter en de overgebleven olijfolie in een pan met antiaanbalaag en bak de pastinaakplakjes en de reepjes paddestoel snel aan beide zijden knapperig. Maal er ruim peper en zout boven. Schep de soep in kommen, verdeel de gebakken pastinaak en paddestoel erop.

Poznámky

YvB home made