Kikkererwtensoep met tomaten en brood

• porcie: 4
• aktívny čas: 35

Ingrediencie

1 grote ui

1 middelgrote venkelknol

1,2 dl olijfolie

1 winterwortel

3 stengels bleekselderij

1 eetlepel tomatenpuree

2,5 dl witte wijn

400g Italiaanse pomodori

1 eetlepel oregano

2 eetlepels peterselie

1 eetlepel tijmblaadjes

2 laurierblaadjes

2 theelepels kristalsuiker

1 liter groentebouillon

160g oudbakken zuurdesembrood

400g gekookte kikkererwten

4 eetlepels basilicumpesto

handvol gesnipperd basilicum

naar smaak zout

naar smaak zwarte peper

Postup

1. Verhit de oven tot 180 °C.

2. Doe de ui en venkel in een grote pan, voeg 3 eetlepels olie toe en smoor ze 4 minuten op halfhoog vuur.

3. Voeg de wortel en bleekselderij toe en smoor de groenten af en toe omscheppend 4 minuten tot ze zachter zijn.

4. Doe de tomatenpuree erbij en blijf 1 minuut roeren.

5. Giet de wijn in de pan en laat hem een minuut of twee borrelend inkoken.

6. Doe de tomaten uit blik met het sap, de kruiden, suiker en groentebouillon in de pan. Breng de soep aan de kook, zet het deksel erop en laat hem 30 minuten zachtjes pruttelen.

7. Breek intussen het brood in stukken. Schep ze om met 2 eetlepels olijfolie en wat zout en strooi ze op een bakplaat. Laat het brood in de oven in 10 minuten helemaal droog worden. Neem het uit de oven en houd het apart.

8. Doe 10 minuten voor u de soep gaat opdienen de kikkererwten in een kom en plet ze met een pureestamper of met het uiteinde van een deegroller; laat een aantal ervan heel.

9. Roer de kikkererwten door de soep en laat hem nog 5 minuten zachtjes koken.

10. Roer het gedroogde brood erdoor en laat hem nog 5 minuten koken.

11. Proef de soep en breng op smaak met royaal zout en peper.

12. Schep de soep in diepe borden. Zet een lepeltje pesto in het midden, sprenkel er olijfolie over en strooi er eventueel een flinke portie gesnipperd basilicum over.