PAPARDELLE MET KONIJN (OF KIP), Rozemarijn & MANDARIJN

• porcie: 4
• aktívny čas: 20
• celkový čas: 80 minuten

Ingrediencie

ca. 900 gram konijnenbouten (kippen- of parelhoenbouten mag ook)

zeezout en versgemalen zwarte peper

2 eetl. olijfolie

100 gram gerookte spekblokjes

1 rode ui, gesnipperd

1 wortel, in kleine blokjes

3 tenen knoflook, fijngeraspt

2 takjes rozemarijn, de blaadjes fijngehakt

150 ml witte wijn

500 ml kippenbouillon

400 gram papardelle, of andere pasta zoals tagliatelle

2 eetl. scherpe Franse mosterd

fijngeraspte schil van 2 biologische mandarijnen bosje (15 gram) bladpeterselie puntje Parmezaanse kaas, fijngeraspt

Postup

Hak de konijnenbouten doormidden op het knietje (dat gaat makelijker dan u denkt), zodat u acht stukken heeft. Bestrooi ze met zout en peper. Verhit de olijfolie in een grote pan. Braad de stukken vles aan alle kanten aan, en haal ze uit de pan zodra ze bruin zijn. Houd de konijnenbouten warm op een bord, afgedekt met een deksel.

Bak de gerookte spekblokjes, rode ui en de wortel in dezelfde pan, al omscheppend, 10 minuten op laag vuur. Bak de knoflook en de

rozemarijn 1 tot 2 minuten mee, blus af met de witte wijn en schenk de kippenbouillon erbij. Breng de bouillon aan de kook, voeg de stukken konijn toe en laat het vlees en de groenten met het deksel op de pan 45 minuten tot 1 uur zachtjes stoven, tot het konijnenvlees volledig gaar is en van het bot valt. Haal de konijnstukken uit de pan en pluk met twee vorken het vlees van de botten. Kook intussen op hoog vuur de saus in tot bijna de helft, of tot hij dikker is.

Kook de papardelle in gezouten water al dente, giet de pasta af en spoel hem af met koud water om doorgaren te stoppen. Laat de pasta uitlekken.

Roer het konijnenvlees, de mosterd, fijngeraspte schil van de man- darijn en de bladpeterselie door de saus. Roer de papardelle door de saus en verdeel de pasta over vier voorverwarmde diepe borden. Serveer met Parmezaanse kaas.

Poznámky

Ook mijn buurman is fan van deze pasta met konijn en stuurt foto's via de telefoon als hif dit gerecht weer heett gemaakt. Onze supermark verkoopt konijn in de vriezer. Wellicht die van u ook. Vlees van konijn lijkr op dat van kip, maar het is wat steviger, waardoor het zich beter leent voor stoven. Kunt u geen konijn krijgen, gebruik dan kip en stof het lees korter. Zodra het vlees van de botten valt, is de stoofschotel

klaar. Zo makkelijk is het.