Pasta met geroosterde paprika en tomaat

• porcie: 4 servings
• aktívny čas: 20 minutes
• celkový čas: 40 minutes

Ingrediencie

2 stuks rode paprika

2 stuks tomaten

1 stuk ui

1 rode peper

2 el extra vierge olijfolie

300 gr mafaldine pasta

80 gr Parmezaanse kaas

2 stuks eieren

50 ml slagroom

Postup

Verwarm de oven voor op 200 °C. Verwijder de zaadjes van de paprika’s en snijd ze grof. Snijd de tomaten in kwarten. Snijd de ui in parten. Verwijder eventueel de zaadlijsten van de peper en snijd grof. Verdeel de paprika, tomaat, ui en peper op een met bakpapier beklede bakplaat. Schep om met 2 el olijfolie en rooster 20 minuten in de oven.

Kook de pasta 2 minuten korter dan aangegeven op de verpakking in gezouten water. Bewaar 200 ml van het kookvocht. Giet de pasta af.

Rasp ondertussen de Parmezaanse kaas. Splits 1 ei en doe de dooier in een kom (het eiwit gebruik je niet) Doe er het tweede ei, de helft van de kaas en de slagroom bij. Breng op smaak met peper en zout en meng goed.

Pureer de geroosterde groenten glad in een blender of met een staafmixer. Voeg 100 ml kookvocht toe aan de saus. Breng op smaak met peper en zout.

Doe de pasta met de saus terug in de pan. Roer op laag vuur tot de pasta en de saus goed gemengd zijn en de pasta beetgaar is. Roer het eimengsel door de pasta. Voeg eventueel nog een scheutje kookvocht toe om de saus smeuïger te maken. Haal de pan van het vuur.

Bestrooi met de rest van de kaas en besprenkel met de rest van de olijfolie.