Brent Family Recipes
Dense Bean Salad with Sun-Dried Tomato Vinaigrette
4 servings
จำนวนที่เสิร์ฟ15 minutes
เวลาทำ15 minutes
เวลารวมส่วนผสม
1 can chickpeas, drained and rinsed
1 can cannelini beans, drained and rinsed
10oz grape or cherry tomatoes, quartered
2 sweet bell peppers, chopped
1 medium cucumber, seeds scraped out and cubed
¼ red onion, chopped
½ lb cooked chicken (rotisserie or deli), cubed/chopped
2oz uncured salami, sliced or cubed
4 oz mozzarella pearls
2 oz sharp white cheddar, cubed
½ bunch fresh parsley, finely chopped
sun-dried tomato vinaigrette
วิธีทำ
Blend up the sun-dried tomato vinaigrette. Other really delicious options for this salad are white balsamic vinaigrette, parmesan vinaigrette or jalapeño lime vinaigrette.
In a large bowl add chickpeas, cannellini beans, tomatoes, peppers, cucumber, red onion, chicken, salami, cheeses and parsley. Add ¾ of the dressing and toss everything to combine. I like to serve with an extra dollop of dressing and some fresh parsley or basil.
Store in airtight containers for up to 6 days. Excuse me while I go have a bowl of dense bean salad for lunch because it’s already prepped and ready to go in my fridge!!
ข้อมูลโภชนาการ
ขนาดที่เสิร์ฟ
1/4 recipe
แคลอรี่
512
ไขมันทั้งหมด
21.9 g
ไขมันอิ่มตัว
5.9 g
ไขมันไม่อิ่มตัว
-
ไขมันทรานส์
0.2 g
คอเลสเตอรอล
57 mg
โซเดียม
1611.5 mg
คาร์โบไฮเดรตทั้งหมด
43.3 g
ใยอาหาร
10.9 g
น้ำตาลทั้งหมด
13.9 g
โปรตีน
37.2 g
4 servings
จำนวนที่เสิร์ฟ15 minutes
เวลาทำ15 minutes
เวลารวม