Focaccia ⭐️ HABITUAL

Malzemeler

500g harina media fuerza

20 g levadura

250 g agua

10 g Sal

50 g aove

100g leche

100 g polish: 50 g harina + 55g agua/ 55g harina centeno +3g levadura fresca

Yöntemler

Hacer el polish la noche anterior, dejarlo levar fuera de la nevera, en un tuper. Aporta sabor.

Amasar en este orden:

Añadir la harina, los líquidos: la leche, el aceite de oliva y el agua (siempre reservando algo de agra por si acaso)

Una vez está bien mezclado añadimos el polish.

Mezclar todos en ingredientes a mano y reposar un día en la nevera. Si no se tiene amasadora, hacer un mezclado, reposo 1 hora. Dobleces. Reposo 2 horas. Dobleces.

Esperamos a que se integre muy bien. Por último añadimos la sal y la levadura, espaciándolas 5 minutos el uno del otro.

El amasado no debe pasar de 23°C

Tras el día de reposo, lo sacamos en bloque y lo cubrimos con papel film. Dejamos que leve, doble su tamaño. Cuando haya crecido hacemos el doblez.

Poner en la bandeja de horno aceite en la base, volcar la masa y hundir con los dedos, cubrir con sal gorda y aove mezclado con agua.

Durante el horneado se debe pulverizar con agua y aceite de oliva.

Hornear a 170C durante 30min.

Notlar

He hecho una versión con orégano, cebolla cruda fileteada, queso parmesano rallado y aove.