Name: Spicy tuna & cottage cheese jacket Potato
Prep time: 10 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 10 min
Yield: 1 serving
Cuisine: 🥦Vegetable
Ingredients: 225g can tuna drained; ½ red chilli chopped; 1 spring onion sliced; handful halved cherry tomatoes; ½ small bunch coriander chopped; 1 medium-sized jacket potato; 150g low-fat cottage cheese

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Preheat the oven to 180C/Gas 4/fan oven 160C. Prick the potato several times with a fork and put it straight onto a shelf in the hottest part of the oven. Bake for approximately 1 hour, or until it is soft inside.

Mix tuna with chilli, spring onion, cherry tomatoes and coriander. Split jacket potato and fill with the tuna mix and cottage cheese.

Spicy tuna & cottage cheese jacket Potato

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