Name: Chile-Lime Roasted Cauliflower
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Side
Ingredients: 6 cups cauliflower florets; 2 tablespoons extra-virgin olive oil; 1 tablespoon lime juice, plus lime wedges and zest for garnish; 1 teaspoon ancho chile powder; 1 teaspoon smoked paprika; ½ teaspoon garlic powder; ½ teaspoon onion powder; ½ teaspoon salt; ⅛ teaspoon cayenne pepper (optional); 1 tablespoon torn fresh cilantro leaves

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Preheat oven to 425°F. Line a large rimmed baking sheet with parchment paper.

Combine 6 cups cauliflower with 2 tablespoons oil, 1 tablespoon lime juice, 1 teaspoon each ancho powder and smoked paprika, ½ teaspoon each garlic powder, onion powder and salt and ⅛ teaspoon cayenne, if using, on the prepared baking sheet. Toss until evenly coated; spread in an even layer.

Roast, stirring once, until tender and golden brown, 15 to 20 minutes.

Transfer to a serving bowl; sprinkle with cilantro. Garnish with lime zest and serve with lime wedges, if desired.

1 tablespoon lime juice, plus lime wedges and zest for garnish

Chile-Lime Roasted Cauliflower

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