Name: Low-Carb Creamy Southwest Chicken
Prep time: 5 min
Cook time: 20 min
Total time: 25 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 1 tablespoon olive oil; 2 medium boneless, skinless chicken breasts; 1/8 teaspoon salt; 1/8 teaspoon pepper; 1/4 cup onion, minced; 2 cloves garlic, minced; 4 ½ can green chiles, chopped; 1/4 cup heavy cream; 1/4 cup cheddar, shredded

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Heat large skillet with oil over medium heat.

Cut chicken into bite-sized pieces and season with salt and pepper. Saute until brown on both sides, adding onions about halfway through.

If needed, deglaze the pan with a little water.

Add green chiles and cream, and simmer until chicken is done on both sides and the sauce is thickened.

Top with shredded cheese, and serve when cheese melts.

2 medium boneless, skinless chicken breasts

Low-Carb Creamy Southwest Chicken

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