Name: Heather's Cilantro, Black Bean, and Corn Salsa
Prep time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 72 servings
Ingredients: 2 (15 ounce) cans black beans, drained and rinsed; 1 (15 ounce) can yellow corn, drained; 1 (15 ounce) can white corn, drained; 1 (14.5 ounce) can Italian-style diced tomatoes, drained; 1 bunch finely chopped cilantro; 5 green onions, finely sliced; 1 small red onion, finely chopped; 1 red bell pepper, seeded and chopped; 1 tablespoon minced garlic; ¼ cup lime juice; 1 avocado - peeled, pitted, and diced; 2 tablespoons olive oil, or to taste

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Stir black beans, yellow and white corn, tomatoes, cilantro, green onions, red onion, bell pepper, and garlic together in a large bowl.

Gently mix in lime juice and avocado. Drizzle with olive oil to serve.

2 (15 ounce) cans black beans, drained and rinsed

1 (14.5 ounce) can Italian-style diced tomatoes, drained

Heather's Cilantro, Black Bean, and Corn Salsa

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