Name: Skillet Mexican Street Corn
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Total time: 15 min
Yield: 4 servings
Cuisine: 🌮Mexican
Ingredients: 2 tablespoons butter; 4 cups frozen corn; 1/4 cup mayonnaise; 1/4 cup sour cream; juice of 1 lime; 1 teaspoon ground cumin; 1/2 teaspoon chili powder; 1/2 cup cotija cheese; 1/4 cup cilantro or green onions

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Melt butter in a skillet over medium- high heat. Stir in frozen corn. Cook just until corn is heated through, stirring often.

Stir in mayonnaise, sour cream, lime juice, cumin and chili powder.

Add half of cotija cheese, stirring until melted.

Sprinkle the top with remaining cheese and garnish with a dash of chili powder and cilantro or green onions.

Skillet Mexican Street Corn

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